luglio
23
1.5k
Nel mio blog ho già parlato di come degustare il vino in 4 semplici passi. In questo post, invece, voglio spiegarvi come allenare i vostri sensi con 6 semplici esercizi grazie ai quali potrete diventare dei ninja della degustazione.
Nell’esame gustativo, la caratteristiche di un vino sono valutate principalmente attraverso 6 elementi chiave:
- Il corpo
- L’acidità
- La dolcezza
- Aromi e sapori
- Le doti tanniche
- Il tipo di affinamento
Ecco allora che per ogni caratteristica ci possono essere utili questi semplici esercizi da fare comodamente a casa.
1. Il corpo
Quante volte abbiamo sentito la parola corposo quando si parla di un vino?
Ebbene si, anche i vini hanno un corpo: quello corposo è solitamente più alcolico e con una maggiore densità.
Come dice la Master Sommelier Andrea Robinson: “il corpo è quel senso di pesantezza o di ricchezza di un vino, ma è anche la viscosità che un vino lascia in bocca”.
Esercizio: “Bevete più latte, il latte fa bene”
Equipaggiamento:
- ¼ di calice di latte scremato
- ¼ di calice di latte fresco
- ¼ di calice di latte intero
- ¼ di calice di panna da cucina.
Procedimento:
- Degustare i diversi tipi di bevande latticine, partendo dal latte scremato fino ad arrivare alla panna da cucina.
Conclusioni:
Questo esercizio aiuta a comprendere il significato di corposità di un liquido. Il latte scremato sarà più leggero e il gusto sarà meno persistente in bocca, mentre la panna sarà il liquido più corposo e pesante.
2. Acidità
L’acidità forse è il fattore più facilmente riconoscibile di un vino. La lingua fin dal primo sorso percepisce l’acidità di un vino, in particolare nelle zone laterali. Questa dote non è riconducibile a un difetto del vino, anzi, molto spesso è la caratteristica che dona struttura e equilibrio, contrastando la dolcezza e la sapidità.
L’acidità di un vino si deve a diversi fattori, come la varietà dell’uva, esposizione al sole, il clima dell’annata, il tipo di suolo, ecc…
Per facilità è possibile assumere che i vini più acidi provengono da aree più fredde, mentre nei territori più caldi si avranno vini più corposi.
Proprio per l’astringenza che provocano i vini acidi, si consiglia un abbinamento a cibi grassi in modo da rinfrescare il palato.
Esercizio: “Voglio solo limonare”
Equipaggiamento:
- 4 calici
- ½ litro d’acqua
- 1 arancia
- 1 pompelmo
- 1 limone
- 1 lime
Procedimento:
- Versare la stessa quantità d’acqua in tutti e quattro i calici.
- Spremere un frutto differente per ogni bicchiere.
- Assaggiare il composto di ogni bicchiere, partendo dall’arancia per poi concludere con il lime.
Conclusioni:
Questo esperimento permette di percepire diversi tipi di acidità di un liquido attraverso vari tipi di gusti acidi.
3. La dolcezza
La dolcezza di un vino è misurata dall’ammontare di zucchero residuale dopo la fermentazione.
Questo aspetto può essere nascosto dall’acidità di un vino, come avviene, ad esempio, nel Riesling alsaziano.
Lo zucchero dona al vino corpo e consistenza, come avviene in maniera significativa nei vini passiti.
Esercizio: “Basta un poco di zucchero e la pillola va giù”
Equipaggiamento:
- Un bicchiere d’acqua
- 2 limoni
- Zucchero
Procedimento:
- Spremere nel bicchiere d’acqua un po’ di limone
- Assaggiare il liquido che in questo caso sarà molto acido
- Aggiungere all’acqua e limone un cucchiaino di zucchero
- Una volta assaggiato il liquido con lo zucchero, noterete che l’acidità diminuisce mentre aumenta la dolcezza
Potete provare ad aggiungere ancora zucchero per avere una maggior comprensione di come all’aumentare della dolcezza diminuisca l’acidità.
Conclusioni:
Questo esercizio aiuta a comprendere come un vino, per trovare un giusto bilanciamento, necessiti del corretto equilibrio tra acidità e dolcezza.
4. Aromi e sapori
La verità è che impossibile stabilire un gusto univoco per un vino perché ogni persona percepisce sapori e aromi differenti. Ma è anche vero che più si fa pratica nella degustazione di vini differenti, più si impara a riconoscere e ad associare i vari aromi ad una specifica tipologia di vigneto.
Per convenzione, tutti i vini sono associati ad aromi che si trovano in natura, come quelli fruttati e floreali; così, solitamente un vino rosso rievoca sentori di frutti rossi (fragole, ciliegie, prugne) e il vino bianco ricorda aromi di frutti bianchi (pesca, arancia, ecc..) o presenta note fortemente minerali. Per quanto riguarda gli altri aromi, questi variano a seconda del tipo di vino o comunque dalla capacità del degustatore nel percepire determinati sentori.
Esperimento: “Sapore di sale, sapore di mare”
Equipaggiamento:
- Benda per gli occhi
- Truccioli di matita
- Fiori misti (rosa, violetta, ecc…)
- Funghi
- Sassi
- Salvia (o altre piante aromatiche)
- Muschio
- Frutti rossi (fragola, ciliegia, prugna, more, mirtilli, ecc..)
- Frutti bianchi (pesca, albicocca, limone, arancia, ecc..)
- Tabacco
- Caffè
- Conchiglie
Procedimento:
- Assieme ad un’amico divertitevi ad indovinare i prodotti a disposizione con il vostro olfatto e gusto
- A turno, mettete la benda negli occhi, il compagno senza benda sceglierà i prodotti da far indovinare
- Il concorrente con la benda annuserà e assaggierà il prodotto per indovinarlo
- Vince il gioco chi scoprirà più aromi
Conclusione:
Questo esercizio aumenta la vostra capacità nel riconoscere gli aromi solo con l’uso dell’olfatto e del gusto.
5. Le doti tanniche
I tannini derivano dalla buccia delle uve, dai semi e dagli steli dei grappoli e contribuiscono a donare struttura, complessità, equilibrio e longevità al vino, soprattutto (ma non solo) ai vini rossi.
La dote tannica di un vino è percepita attraverso la tipica sensazione di astringenza e amarezza in bocca, un gusto stucchevole percepito soprattutto nella parte più interna della lingua. I vini con molti tannini sono comunemente abbinabili a cibi dal sapore forte e strutturato, come piatti di carne rossa, arrosti e selvaggina.
Infine, i vini che subiscono un affinamento in botte presentano una maggior dote tannica poiché il legno rilascia nel vino questo tipo sostanze che ne migliorano inoltre la capacità di conservazione.
Curiosità: il frutto con la maggior percentuale di tannini nei suoi tessuti è la castagna, con ben il 7%.
Esperimento: “Tè tannino”
Equipaggiamento:
- 3 tazze
- 3 bustine di tè
- Acqua calda
Procedimento:
- Inserire lo stesso quantitativo di acqua nelle tazze
- Immergere una bustina per tazza
- Rimuovere la bustina della prima tazza dopo 2 minuti, rimuovere la seconda dopo 4 ed, infine, la terza dopo 8 minuti
- Lasciare riposare i tre tè
- Assaggiare la diversa astringenza delle bevande.
Conclusioni:
Questo esperimento aiuta a comprendere la sensazione di astringenza in base alla quantità di tannini all’interno della bevanda
6. Il tipo di affinamento
Il processo di affinamento varia di vino in vino, a prescindere dal fatto che questa fase continui anche durante la conservazione in bottiglia. Solitamente, la modalità di affinamento più comune è quella in botte di legno (di solito rovere) per donare al vino quei sentori tipici di tostatura, vaniglia o caramello, a seconda del tipo di vino e di botte.
La stagionatura del vino in botte, oltre a donare sentori differenti, garantisce una maggior ossigenazione e quindi un miglior invecchiamento del vino.
Infine, esistono varie dimensioni di botti e possono essere utilizzate anche per la stagionatura o l’affinamento di vini bianchi dotati di una buona struttura e longevità.
Esperimento: “Nella botte piccola c’è il vino buono”
Equipaggiamento:
- Scatola di Cheerios
- Marshmallow
- Bastoncini per spiedini
Procedimento:
- Frantumate i Cheerios dentro la scatola e annusate; secondo il master sommelier Joshua Wesson, i profumi dolci e allo stesso tempo tostati di questi cereali ricordano i vini bianchi affinati in botte;
- Infilzate un marshmallow e arrostitelo nel fuoco. Annusate il profumo che emana e assaggiatene il gusto; sempre secondo Joshua Wesson, il profumo dolce (di vaniglia) del marshmallow e il gusto un po’ affumicato si può avvicinare ai sentori di un vino rosso affinato in botte di rovere. [ps. non sono un gran mangiatore di marshmellow, per cui è meglio verificare questo cosa]
Conclusioni:
Riconoscere se un vino ha subito un affinamento in botte o meno diventa una cosa abbastanza semplice una volta che si ha provato diversi vini di questo tipo. Per cui vi consiglio di bere del vino, invece di sprecare i vostri soldi in marshmellow e Cheerios.
Buon allenamento, #winelovers
Cheers!
· · ·
Condividi:
Aggiungi un commento