In breve

Difficoltà: facile

Preparazione: 20 minuti più il tempo di riposo

Cottura: 30 minuti circa

Questi biscotti friabilissimi sono tipici dei Castelli Romani e come tutte le ricette popolane vengono poi tramandate adattandole ai gusti famigliari.

Esistono in rete diverse versioni, chi ad esempio usa l’anice, ingrediente che personalmente non amo, e poi vi è la classica diatriba su che tipo di vino utilizzare, tra il vino bianco leggermente secco o il rosso strutturato.

Personalmente preferisco la classica ricetta delle ciambelline che prevede l’uso del vino rosso, e nello specifico trovo che il Syrah, dal gusto inconfondibile e marcato, sia perfetto come gusto.

Il Syrah di Monte Porzio Catone è un vino rosso tipico del Mediterraneo, prodotto nelle terre del Lazio proprio da dove ha origine la ricetta delle ciambelline.

È un vino ideale per tutti i giorni, si adatta bene alla selvaggina e ai formaggi stagionati, ma proprio per le sue caratteristiche fruttate e speziate, e soprattutto per la nota persistente del pepe nero, è proprio l’ideale per questo tipo di dolce.

La ricchezza del gusto e la potenza del grado alcoolico permettono di avere una notevole persistenza di gusto anche dopo la cottura delle ciambelle.

 

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di farina tipo 00
• Sale 1 pizzico
• 125 ml di vino
• 180 gr di zucchero
• 120 ml di olio extravergine d’oliva

 

Preparazione

Mischiare prima l’olio con il vino e lo zucchero e poi aggiungere pian piano la farina.

Impastare e formare una palla che lascerete riposare in frigo.

Il risultato dovrà essere umido e non duro, per cui regolatevi con la farina ma attenzione a non aggiungerne troppa.

Lasciate riposare in frigo per mezz’ora e poi formare dei serpentelli che poi arrotolerete su se stessi per formare le ciambelline.

Passarli nello zucchero semolato e disporli nella placca da forno. Lasciare riposare almeno un quarto d’ora ancora in frigo.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

 

Montaggio

Sfornare le ciambelline e far raffreddare bene prima di servire.

 

Consigli

Fate attenzione a non formare un impasto troppo duro altrimenti perderà la friabilità che le contraddistingue.

Far cuocere molto bene in modo che siano ben colorite.