In breve

L’estate è arrivata e anche la cucina ha bisogno di colore e freschezza. Ecco che vi propongo i peperoni ripieni. Sono un piatto estivo, molto veloce da preparare e capace di portare allegria in tavola.
Insieme ai peperoni ripieni fantasia consiglio di bere un buon Collio Souvignon 2011. Un classico e inconfondibile vitigno semi-autoctono che La Ginestra ha voluto vinificare mantenendo i caratteri originali. Il colore è brillante e all’olfatto ha note di salvia e peperone. Un abbinamento perfetto, quindi, con il nostro piatto. Il gusto è pieno, morbido e con un finale dalla mineralità pronunciata.

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 peperoni
• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 300 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
• Pangrattato
• Una zucchina
• 50 g di basilico
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate i peperoni in due, togliete i semini all’interno e sbollentateli per 5/8 minuti.

Prendete la zucchina e tagliatela a pezzi, aggiungete il formaggio, i cubetti di prosciutto, il basilico e il pangrattato e frullate tutto assieme. Riempite i mezzi peperoni del composto ottenuto, aggiungete sopra una spolverata di pangrattato e infornate per 30 minuti.
Controllate che siano ben abbrustoliti e tirateli fuori dal forno.

I peperoni ripieni sono molto buoni serviti con una svizzera di vitello o con del carpaccio di salmone.

L'articolo Peperoni fantasia ripieni e Collio Sauvignon 2011 sembra essere il primo su Wineverse Blog.

L’estate è arrivata e la maggior parte dei cuochi e delle cuoche, anche quelli che amano di più cucinare, non hanno voglia di stare ai fornelli.

Ecco quindi dunque che vi propongo un piatto molto veloce da preparare e che è possibile servire sia freddo sia caldo. Sono i fusilli di kamut con pomodorini, coste e pinoli al profumo di paprika su un letto di prosciutto cotto. Un piatto semplice, genuino e molto colorato.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di coste
• 15-20 pomodorini ciliegino
• 320 g di fusilli di kamut
• Paprika
• Una manciata di pinoli
• Quattro fette di prosciutto cotto
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva

Sbollentate in acqua bollente le coste. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro.

Prendete una pentola dal bordo basso, sporcatela con un filo d’olio e dopo un minuto aggiungete i pomodorini. Salate.

Dopo cinque minuti aggiungete le coste precedentemente sbollentate, condite con un pizzico di paprika e lasciate cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo, in una pentola alta, portate ad ebollizione l’acqua salata e fate cuocere la pasta.

Scolate bene al dente e versate la pasta nella pentola con i pomodorini e le coste. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo, prendete quattro scodelle dal bordo alto. Rivestitele con una fetta di prosciutto.

A questo punto è possibile togliere dal fuoco la pasta e versarla direttamente nelle scodelle, oppure lasciarla raffreddare qualche minuto e servirla tiepida.

Prima di portare il piatto in tavola, guarnite con una manciata di pinoli.

Buon appetito e prosit!

Abbinamento con il vino

Il Dolcetto d’Alba di Albino Rocca è un vino dal colore rosso intenso con sfumature porpora. All’olfatto si può percepire il sentore di amarena, prugna e violetta, seguiti da aromi di lampone e mirtillo. Ha un gusto leggermente tannico e un buon corpo, dai sapori intensi con persistenza aromatica.

Il Dolcetto d’Alba  è perfetto con i primi a base di verdure e con gli affettati, quindi si sposa molto bene, oltre che con le coste e i pomodorini, anche con il letto di prosciutto cotto.

Tra i riconoscimenti importanti ottenuti dal Dolcetto d’Alba Vignalunga segnalo i 2 Bicchieri della guida del Gambero Rosso e i 3 Grappoli della Guida Bibenda AIS.

L'articolo Dolcetto e fusilli di kamut con coste e pomodorini al profumo di paprika sembra essere il primo su Wineverse Blog.

Ecco qui una ricetta gustosa e leggera per l’estate: le melanzane ripiene. Spesso si pensa che questo tipo di piatti abbondino di grassi e non siano per nulla dietetici. Nelle mie melanzane ripiene, invece, cerco di valorizzare al massimo il sapore della verdura, non coprendolo troppo con condimenti che renderebbero il piatto pesante e poco digeribile. Ecco quindi a voi un secondo gustoso e adatto anche a coloro che amano essere in piena forma per quest’estate.

Ingredienti (per 4 persone)

• Quattro melanzane viola
• 250 gr di formaggio fontina
• 3 fette di mortadella
• Un uovo
• 200 gr di grana
• 100 gr di pan grattato
• Carne trita (a piacere)
• Un cucchiaio di capperi
• Un cucchiaio di olive nere
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare le melanzane verticalmente in due parti. Metterle sotto sale per far sì che il loro gusto rimanga più delicato. Dopo questo procedimento sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente. Tirarle fuori, lasciarle raffreddare per dieci minuti e scavarle, fino ad ottenere delle barchette.

Nel frattempo, unire alla polpa della melanzana tutti gli altri ingredienti: uovo, formaggio, capperi, olive, pane grattato (tenetene da parte due cucchiai), mortadella, carne trita, sale e un filo di olio. Frullare tutto.

A questo punto, con l’impasto ottenuto, riempire le barchette di melanzana. Aggiungere il pan grattato rimanente.

Mettere in forno per 20/25 minuti. Togliere dal forno e impiattare.

Abbinamento cibo vino

Il Friulano La Roncaia è il vino perfetto per questa nostra ricetta. La melanzana si sposa bene con i vini bianchi del Friuli Venezia Giulia. Il Friulano al naso richiama i fiori di campo, il fieno e la mandorla. Profumi che ricordano la campagna e la tradizione. Questo vino friulano in bocca è morbido, ben bilanciato e le sensazioni avvertite all’olfatto sono confermate. La leggera chiusura amarognola è tipica del vitigno.

 
Buon appetito e prosit!

L'articolo Barchette di melanzana e La Roncaia Friulano sembra essere il primo su Wineverse Blog.

Il Tergeno 2012 è un vino bianco dell’Emilia-Romagna, prodotto dalla Fattoria Zerbina, ottenuto dall’unione di tre vitigni: chardonnay, sauvignon e traminer aromatico. La sua eleganza e il suo sentore di fichi secchi e frutti gialli maturi fa del Tergeno un vino perfetto per un aperitivo originale e stuzzicante. La delicatezza della pasta sfoglia e la morbidezza della formaggio spalmabile si combinano alla perfezione con la media persistenza aromatica del vino emiliano.

Ingredienti (per 4 persone)

• Una confezione di pasta sfoglia
• 150 gr di formaggio spalmabile
• 2 ceppi di rucola o un vasetto di pesto di rucola già pronto
• Un uovo (facoltativo)
• 100 gr di grana
• Cubetti di prosciutto o tacchino
• Semini di sesamo o girasole per guarnire
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Apri la pasta sfoglia e stendila su un piano, appoggiandola su un foglio di carta da forno. Taglia la sfoglia a spicchi, come se fossero fette di una torta.

Per ogni spicchio posiziona al centro il ripieno. Si possono riempire i cornetti salati con vari ingredienti. In questo caso li ho farciti con pesto di rucola precedentemente preparato (mettendo per qualche minuto nel frullatore la rucola, l’olio, il grana e il sale), formaggio spalmabile e cubetti di tacchino. Posizionare gli ingredienti in questo ordine.

Altre farciture molto appetitose sono quella con radicchio e fontina o gorgonzola. Se si decide di optare per questo secondo ripieno, bisogna stare attenti a non abbondare con le dosi di gorgonzola, perché si rischia che in cottura i cornetti si aprano e perdano il ripieno.

Arrotolare quindi la sfoglia partendo dalla base del triangolo.

Si otterrà così la brioscina. A questo punto è possibile spennellare con il rosso dell’uovo la superficie della sfoglia. In questo modo in cottura il cornetto diventerà dorato.

Mettere in forno per 25 minuti a 180 gradi.

Con la pasta sfoglia e lo stesso ripieno è possibile anche fare dei cestini di verdura. Invece di tagliare la sfoglia a triangoli, si possono creare dei cerchi e posizionarli negli stampini e in seguito farcire a piacere.

Posizionare anche i cestini in forno per 25 minuti a 180 gradi.

Buon appetito e prosit!

L'articolo Tergeno e cornetti salati alla rucola sembra essere il primo su Wineverse Blog.