Qualità	Notorietà	Conservazione
91/100	Rinomato	Media

Il Colli di Parma Poem 2012 Monte delle Vigne è davvero un vino da scoprire. Tante piccole tessere di un mosaico che insieme, diventano poesia.

Poem appunto.

Siamo ad Ozzano Taro, una frazione di Collecchio in provincia di Parma; un perfetto microclima proprio grazie alla presenza del fiume Taro: temperature non troppo rigide in inverno mentre d’estate, l’aria che sale dal fiume crea escursione termica tra il giorno e la notte anche di dieci gradi, condizione essenziale questa per produrre vini di grande finezza.

Andrea Ferrari per primo ha dato vita nel 1983 a questo suo sogno ma è con l’arrivo del dott. Paolo Pizzarotti nel 2006, che la cantina ha assunto la sua attuale dimensione con una superficie vitata di oltre 150 ettari e sale ipogee per la maturazione del vino; un’azienda che crede fortemente in una agricoltura sostenibile, con il rispetto dei cicli della natura e delle caratteristiche del terreno.

Un’unico vitigno per il Poem: 100% Malvasia di Candia aromatica. Una varietà in Italia sin dai tempi della Serenissima Repubblica quando le navi veneziane, approdate a Candia (l’odierna Creta) scoprirono nella città di Monenvasia, questo vino dolce e profumato ed iniziarono ad importarlo, individuando già allora nelle provincie di Parma e Piacenza il terroir ideale.

Un vitigno aromatico, terreni collinari (250-300 metri) con esposizione ad est ed ecco un vino bianco originale, che si esprime in modo prepotente con un corredo aromatico ricco, complesso e avvolgente, un naso ampio e intenso, su note floreali di acacia, fresia; fruttate di albicocca matura, di frutti tropicali e pompelmo con salvia e miele ad avvolgere tutte queste sensazioni.

Di colore giallo paglierino carico, con riflessi verdognoli che ne testimoniano giovinezza e freschezza, la sua morbidezza e i suoi 13°C è un vino ottimo come aperitivo e che ben si abbina a salumi dolci e profumati, come il prosciutto di Parma e Culatello per restare sulle meravigliose eccellenze parmensi, ma anche tartare e carpacci di pesce, scampi e carni bianche.

Un vino diverso dai soliti, intrigante ed inaspettato, e un’idea per un regalo poco impegnativo ma che lascia comunque un segno.

Per gustarlo al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
In luogo fresco e con poca luce. Preferibilmente con la bottiglia coricata orizzontalmente	La temperatura di servizio è 10-12° C, servito in bicchieri Tulipe	Salumi dolci e profumati, come il prosciutto di Parma e Culatello, tartare e carpacci di pesce, scampi e carni bianche.

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Qualità	Notorietà	Conservazione
95/100	Famoso	Lunga

Il Gattinara è un vino da uve Nebbiolo non atte a divenire un certamente più popolare Barolo.

Travaglini è l’azienda che ha fatto di questo Nebbiolo invecchiato un vino altrettanto pregiato!

2 righe che riassumono efficacemente un vino di alta qualità e che si presenta in un packaging inconfondibile, una bottiglia di forma irregolare e vetro nero antracite satinato.

La prima volta lo provai a Vinitaly un po’ di anni fa quando ero lì per lavoro occupandomi della comunicazione di un’altra nota azienda vinicola italiana; un mio ex collega più anziano mi disse che c’erano delle tappe che non potevamo mancare nelle nostre pause, una era presso lo stand di Travaglini. Da allora, forse un po’ per tradizione, è difficile che io la salti di anno in anno; ci sono diverse altre aziende con prodotti altrettanto validi e spero di recensire presto ma trovo che queste siano perfette anche per un regalo speciale.

Il vino Gattinara è un vino DOCG prodotto nella provincia di Vercelli che non rientra tra le aree consentite dal disciplinare del Barolo (ogni vino ha il proprio disciplinare che sancisce le regole da seguire, dalle zone alle tecniche di produzione e così via, affinchè un vino possa acquisire una certa denominazione: Barolo piuttosto che Taurasi o Amarone, DOCG piuttosto che IGP o DOC e così via). Ma ciò poca importa ai produttori di questa zona e Travaglini, con i suoi 44 ettari di vigneto, è una di quelle aziende che ha reso l’area popolare e fascinosa.

Il Gattinara Riserva di Travaglini è un Nebbiolo 100%, prodotto solo nelle annate migliori e prevede 4 anni di invecchiamento di cui 3 in botti grandi (rovere della Slavonia) e solo una piccola percentuale in botti piccole, in bottiglia affina per 8 mesi. In degustazione offre un perfetto equilibrio tra aromi di frutta (in particolare la ciliegia), fiori e spezie; ottima persistenza

Per gustarlo al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Può durare oltre 10 anni senza dubbio se conservato bene: a temperatura controllata e senza sbalzi di luce	Servire tra i 18 e i 20° e lasciare aprire nel bicchiere, riserverà delle sorprese nel corso del pasto…	Abbinare a piatti di carne e formaggi stagionati

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Qualità	Notorietà	Conservazione
84/100	Rinomato	Breve

Piccoli grappoli dorati pendono dalla pianta della vite fino a metà settembre lungo i filari composti che seguono il dolce declivio delle colline di ponca, esposti a mezzogiorno, in quella terra di confine che è il Collio goriziano.

Sono grappoli di uva Ribolla, il vitigno che più di tutti ha assistito e partecipato alla storia del popolo friulano tanto da essere oggi una sorta di brand identity. Sapientemente lavorate nel rispetto del territorio e raccolte a mano, queste uve ci donano un vino ricco di sapori e profumi.

Una veste cristallina, intensa nel suo giallo paglierino che sfuma in note indefinite fino a scomparire. Al naso la sua identità viene svelata, quasi tradita dalla intensità e ricchezza. Evoca colori che vanno dal giallo, al bianco al verde. Note agrumate di cedro, pompelmo e lemongrass si mescolano alla dolcezza della mela golden e della nespola. Un floreale tutto primaverile, dalla camomilla alle margherite di campo  fino al biancospino, si adagiano su una gradevole, tenue nota verde di erba appena tagliata.

Un naso ricco ed intrigante garantito dai fattori climatici quasi costanti quali il clima mite e temperato, la vicinanza delle Alpi Giulie – barriera per i venti freddi – e la vicinanza del mare Adriatico, che limita le escursioni termiche.

Complice anche un’annata favorevole, il Collio Ribolla gialla 2013 del Castello di Spessa  si evidenzia al gusto con una freschezza spiccata ed una sapidità che dona grinta ad una struttura ben presente, piena e decisa.

Per gustarlo al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Conservare in luogo fresco e porre in frigorifero prima di stappare.	Da stappare a 8° e servire in bicchieri di media ampiezza	Piatti di mare e preparazioni con pesce di acqua dolce. Omelette e riso alle erbe primaverili

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Qualità	Notorietà	Conservazione
96/100	Leggendario	Lunga

Siamo nel profondo Sud… che più profondo non si può. In un luogo dimenticato da tutto e da tutti, ma proprio per questo è un luogo magico. Qui, a Saracena, la famiglia Viola produce una delle più belle espressioni per quanto concerne i passiti italici: Il Moscato di Saracena Passito 2010.

Prodotto in quantità confidenziali, questo vino è conteso tra gli appassionati del genere. Un vino ricco, terribilmente buono, con personalità da vendere. Ci fosse scritto “Sauternes”, la sua popolarità avrebbe varcato oceani e muraglie cinesi, ma dobbiamo essere fieri che sfoderi il nostro tricolore e si deve cercare di  preservare quel pizzico di egoismo che ci porta ad averlo (quasi) tutto per noi.

Un vino che ha mutato veste nel corso dei suoi anni, si è svestito di quell’abito un po’ rustico del passato e sfoggia, oggi, vesti più eleganti, tutto conservando il suo DNA: quello territoriale.

Nel bicchiere si respira tutta la sincerità della terra calabrese da dove nasce, e delle fantastiche persone che la abitano, che la lavorano, che la onorano. Un quadro olfattivo ingentilito, suadente, ritmato e con dei tratti balsamici di salvia e rosmarino che vanno ad arricchire un frutto polposo, dolce, di confettura di albicocche, fichi secchi, pesca gialla, datteri e frutta secca.

Al gusto è godurioso, quasi orgasmico, ampio ed avvolgente. Già dal primo istante, la sua venatura acido-sapida si presenta in maniera grintosa ed incisiva, prima di lasciare lo spazio ad una polpa quasi marmellatosa, mai stucchevole, che ci accompagna tutto il lungo della nostra lunga percezione retro-olfattiva, fino a toccare i pulsanti emotivi della nostra memoria.

Un vino indimenticabile

Per gustarlo al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Conservare in luogo fresco privo di luce	Da stappare a 14° e servire in bicchieri di media ampiezza	Assaporare a fine pasto con la persona che più si ama

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Qualità	Notorietà	Conservazione
94/100	Rinomato	Breve

Quella del vino rosato è una…’razza’ ancora troppo discriminata a mio avviso. In genere si ritiene che non abbiano personalità, che non riescano a collocarsi in una categoria ben precisa rendendo difficile la definizione di gusti, aromi se non addirittura degli abbinamenti.

Io credo che sia vero esattamente l’opposto, il rosato riesce ad abbinarsi molto, molto facilmente, riesce ad accontentare un po’ tutti i palati in caso di gusti opposti ed è un’ ottima alternativa al rosso in estate.

Ma questa è teoria, nella pratica il problema è molto semplice: non siamo abituati a bere buoni rosati e ci siamo convinti che non siano buoni. D’altra parte è un percorso logico che vorrei, però, smontare semplicemente per dividere gli scettici da coloro che davvero hanno gusti contrari al rosa.

Per fortuna le cose stanno cambiando ultimamente, ma l’Italia non è divenuta famosa per i vini rosati, si tratta di una “moda” che scoppiò un po’ di anni fa che ci portò ad imitare i francesi nel produrre un vino che l’unica cosa che aveva in comune con i vini provenzali era spesso solo il colore rosaceo, nulla più! Quando si agisce in questo modo, inseguendo le mode non si ottiene mai nulla di buono e magari si rovina il mercato nutrendo convinzioni falsate da una scarsa qualità, tutto qui. Ed è quello che accadde, accanto ai produttori seri che da tempo investivano in questo prodotto di eccellenza si affiancarono improvvisati che inseguivano solo il guadagno facile.

In viticoltura non ci si può improvvisare, mai (si pensi solo al fatto che una vigna prima di produrre a pieno regime e standard qualitativi elevati impiega almeno 7 anni circa). Il rosato non è un mix di vino bianco e vino e rosso, il rosato si inizia a produrre in vigna, le uve (seppur rosse, poi vinificate in rosa grazie ad un contatto con le bucce più breve rispetto a quello previsto per i rossi) vengono allevate già in vista di una produzione che non sarà di vino rosso, magari da invecchiamento, ma di un rosato; senza entrare in troppi dettagli tecnici, è così che si fa!

Ecco perché lancio una sfida a tutti gli scettici: tra numerosi altri ottimi rosati italiani, iniziate a provare questi 2, stesso nome “Grayasusi” dedicati a Susy la primogenita di Roberto Ceraudo; se non vi piacciono (salvo provare con qualche francese di mia conoscenza) ci sto! Vorrà dire che davvero il rosato non è nelle vostre corde: se io non amo il tartufo bianco con seri problemi di socializzazione in Piemonte, voi non amerete il rosato! Ma basta averne le prove giuste, la superficialità e le facili conclusioni non sono per noi.

Per una migliore degustazione seguono le schede. Buon divertimento!

grayasusi et argento: vino di eccellente aromaticità, dalle note di ribes

grayasusi et rame: vino di grande equilibrio con ottima aroma di frutti rossi bilanciati con con una giusta acidità

Per gustarli al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Conservarli senza sbalzi termici ne’ luce	Servire freschi come i bianchi, intorno ai 10 gradi, in calice dal corpo largo e con apertura allargata	Carni bianche, formaggi semi stagionati o con tutti i tipi di pesce

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Qualità	Notorietà	Conservazione
96/100	Rinomato	Media

Al sud, dove sono nato, i mesi di luglio e agosto sono tradizionalmente votati, tra le altre cose, alla celebrazione dei matrimoni. E’ un antico retaggio della civiltà contadina, prima, in cui si aspettava la bella stagione per dare vita ad eventi corali importanti, come le feste del santo patrono – San Rocco, nel mio caso – oppure i matrimoni, ma anche una tradizione consolidatasi con la civiltà dell’emigrazione, in cui i mesi estivi coincidevano con il ritorno al paese degli emigranti andati via a cercar fortuna all’estero o nelle grandi città.

Il matrimonio di cui vi voglio parlare qui non riguarda tuttavia due persone, ma due eccellenze, per certi versi ancora poco note, della cultura enogastronomica italiana.

La parte della sposa la affidiamo al Picolit La Roncaia 2010 DOCG, un vino passito, dolce, nobile e raro, proveniente dai Colli orientali del Friuli, dalle vigne piantate nelle tenute di proprietà Fantinel a Attimis, in provincia di Pordenone. Il nettare è ottenuto da un processo semplice e delicato. La vendemmia avviene ad ottobre, le uve sono “deraspate” a mano e gli acini vengono fatti appassire al sole d’ottobre; il mosto è prodotto a novembre per poi fermentare e riposare in barrique di Allier, prima, e di acciao inox, poi; a primavera, l’affinamento e l’imbottigliamento, per creare un passito equilibrato, color miele mille fiori, dai profumi ricchi e caldi.

Il risultato è un vino generoso ma che non dà alla testa, come molti vini dolci. La sua gradazione alcolica è di 12 gradi e la temperatura di consumo indicata è 12-14°C

Lo sposo, invece, è rappresentato dai gioielli della tradizione pasticciera dell’Argentario, i Ferrini dell’omonima e premiata pasticceria Ferrini di Porto Santo Stefano.

Si tratta di prodotti semplici a cavallo tra la pasticceria e il forno, ma di grande gusto e golosità: piccoli cestini di pasta frolla ripieni di creme o marmellate. Il segreto? Oltre alla genuinità del prodotto caldo, appena sfornato, è dato dalla molteplicità dei gusti, un vero paradiso per i palati più esigenti. Si spazia dalla marmellata di fichi e more alle creme cioccolato bianco e pistacchio, fino alla sperimentale marmellata di pomodori e rhum e al gusto, per bambini e nostalgici, “bounty”. La caratteristica migliore è poi data dal patron della pasticceria, il Signor Ferrini, creatore vulcanico e produttore giornaliero dei piccoli dolci.

Il matrimonio proposto riesce alla perfezione. Nella descrizione del Picolit La Roncaia, si legge chiaramente il consiglio del sommelier di gustare il vino passito con piccoli dolci secchi o con creme. Al tempo stesso, la raccomandazione del Signor Ferrini è quella di abbinare i Ferrini ad un vino dolce garbato, che accompagni la degustazione senza soverchiarla.

E’ luglio, è tempo di mare e, quest’anno, forse anche troppo di pioggia. Ho comunque mantenuto ed ossequiato la tradizione del matrimonio d’estate.

Per gustarlo al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Conservare in fresco	Servire il vino a circa 12° in un tulipano piccolo	Dolci secchi o con marmellate e creme

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Alla loro guida abbiamo Silvia e Federico Stefini, custodi di vigneti coltivati a Chardonnay e Pinot Nero in regime biodinamico. Producono un Brut n.m., un Satèn ed un Rosé (ai quali si aggiunge anche uno Charmat lungo fuori denominazione ovviamente) il cui giudizio preferisco tenerlo in sospeso in quanto assaggiati ieri a neanche un mese dalla sboccatura e che andranno in commercio a partire da Settembre.

Quello che colpisce è decisamente il loro Brut millesimato 2009 e degorgiato a dicembre 2012.

Produzione confidenziale di 6700 bottiglie, 85% Chardonnay e 15% Pinot Nero, ha passato 30 mesi di affinamento sui lieviti prima di fare finalmente felici le centinaia di consumatori, tra cui il sottoscritto.

Il colore brilla in una veste dorata, le bollicine salgono in maniera vitale e quasi militaresca. Il naso intriga per originalità, energia e suggestività. Non quantificabili numericamente le sfumature che cambiano con il passare dei secondi (e dei bicchieri…) in un crescendo emozionale. Si parte dalla frutta a polpa bianca, croccante e succosa, pesca bianca di Monate, confettura di susine che si alternano felicemente a sensazioni più esotiche e tropicali. Il quadro floreale è una carica olfattiva di fiori bianchi e fiori di campo, mentre l’originalità è scandita da sensazioni di alghe marine, felce azzurra, timo e maggiorana.

Palato di impatto, deciso, dove stupisce per l’incredibile fusione tra le note lievitate e quelle fruttate. Acidità verticale, vigorosa ma non citrina figlia di un’annata calda per la Franciacorta. Avvolge fino in chiusura, dove l’articolazione si allunga, regalando altre suggestione e dove abbiamo l’impressione che non abbia assolutamente fretta di fare le valigie e salutarci.

Grande.

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È proprio in estate che mandi in vacanza i tuoi gusti e le tue preferenze per i grandi vini rossi, per salutarli e rivederli quando arriverà nuovamente l’autunno. In questo periodo è normale che le tue scelte enologiche si vedano ripiegare verso vini più facili, più diretti, più dinamici. In una parola… più spensierati.

E se proprio non potete fare a meno del vostro legame con la terra piemontese e dei suoi vini, ecco che lo Chardonnay Da Bertü della cantina Albino Rocca fa proprio al caso vostro.

Semplice sì, ma con molte cose da dire. In primis troviamo quel suo profilo olfattivo intrigante di mela cotogna, mango e pesca bianca, allietati da note più balsamiche come la salvia e note tostate a chiudere un naso che non affatica e trova un piacevole equilibrio tra il frutto e il legno.

Al palato è il bagaglio sapido, a farla da padrone in un contesto che richiama le sfumature esotiche riscontrate all’olfatto e dove il corpo è ben sorretto da una acidità fresca e rinfrescante. Certo, non brillerà per lunghezza, ma la piacevolezza è davvero estrema. Così come la sua voglia di lasciarsi bere.

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Un vino che può essere aperto e consumato nell’immediato	Versare in bicchieri di media ampiezza ad una temperatura di servizio tra i 10 ed i 12°	Può essere servito come apertura di pasto o come aperitivo accompagnato da crudités di pesce o piatti estivi come la caprese e prosciutto e melone

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Qualità	Notorietà	Conservazione
95/100	Rinomato	Lunga

Quando per generazioni produci uva, in uno dei posti più belli e più interessanti dell’Italia vinicola: la Valpolicella; quando quest’uva gode durante l’estate, di tutta la luce e tutto il calore possibile, grazie all’esposizione a sud dei suoi vigneti; quando la terra, calcareo-argillosa e ricca di nutrimenti, genera grappoli succosi e vigorosi, nasce spontaneo voler plasmare da quest’uva un prodotto che rappresenti il territorio, interpretandolo con la propria personalità e con le conoscenze tramandate da generazioni, per dare vita ad un prodotto che ricalca uno stile ben preciso: quello della famiglia Savoia.
È così che Antonio e Giuseppe, fratelli di Sant’Ambrogio di Valpolicella, produttori di uva da generazioni, hanno deciso, una decina d’anni fa, di selezionare e di tenere i migliori grappoli, per vinificarli personalmente e creare una linea di vini al cui apice si trova l’Amarone della Valpolicella “I vigneti dei Coali”.
Corvina, Corvinone, Molinara, Rondinella, sono i vitigni storici e caratteristici di questa zona collinare situata ad ovest di Verona e tutti, vengo usati per produrre questo Amarone, proprio come detta la tradizione.
Grappoli lasciati al sole anche fino alla metà di ottobre per una maturazione perfetta e la cernita dei migliori grappoli deposti su graticci naturali ad appassire nella fruttaia dai tre ai cinque mesi fino al momento della pigiatura quando l’uva avrà perso almeno il 45% della sua resa.
Dopo il processo di fermentazione, il vino ottenuto viene messo a riposare in botti di rovere per circa cinque anni. Serve poi un ulteriore anno in bottiglia prima che il vino trovi il suo equilibrio e sia pronto per essere consumato.
Un vino potente, dal colore intenso dei rubini, i cui riflessi granati brillano nel bicchiere.
La complessità dei profumi spazia dalle ciliegie, alle more ai lamponi; frutta molto matura, quasi da confettura, abbracciati da eleganti profumi terziari (quelli dati dal legno) di tabacco, di cioccolato e una nota intrigante di pepe nero.
In bocca è intenso, i suoi 16,5 gradi si esprimono nella grande morbidezza, rendendo l’alcol poco aggressivo, il tannino è rotondo e vellutato.

Si abbina perfettamente a piatti di selvaggina o di carni rosse molto importanti e succulenti, ma anche a salumi, formaggi stagionati. Un vino così importante però, trova la sua esaltazione bevuto dopo cena, in compagnia di amici, tra una chiacchiera e l’altra, con molta tranquillità così da poterne assaporare ed apprezzare  ogni piccola sensazione e la meravigliosa persistenza che lascia in bocca.

Un vino d’elite, prodotto in soli 3.000 esemplari che anno dopo anno si sta facendo conoscere ed apprezzare nel panorama dei grandi vini italiani; un’idea per un regalo prezioso ed unico che di certo non si dimenticherà facilmente

Per gustarlo al meglio

Conservazione	Servizio	Abbinamenti
Una bottiglia che si può dimenticare in cantina anche per 20 anni. Conservare al buio in un luogo fresco con la bottiglia coricata in orizzontale.	Almeno 20 minuti prima la bottiglia deve essere aperta e fatta respirare. Servire il vino a circa 18°C su bicchieri ampi a pancia tonda (Grand Ballon)	Si abbina perfettamente a piatti di selvaggina o di carni rosse molto importanti e succulenti, ma anche a salumi, formaggi stagionati.

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Chiariamoci innanzitutto sulla terminologia: la Franciacorta è la zona di produzione della provincia bresciana, mentre il Franciacorta è lo spumante metodo classico prodotto in quest’area.  Il termine venne scelto a seguito delle restrizioni francesi che, per difendere la propria produzione di champagne nell’omonima area della Champagne, impedirono l’utilizzo di questo termine per vini prodotti al di fuori di essa.

E una delle cantine di qualità è Il Mosnel: come recita l’etichetta “dal 1836 il tempo e l’esperienza ci insegnano come trasformare le nostre uve in emozione” ed è realmente emozionante bere questi vini. Ho avuto il piacere di provarli tutti qualche settimana fa proprio in azienda dove i 2 fratelli titolari, Giulio e Lucia Barzanò, mi hanno guidata in un tour storico, nonostante la produzione di bollicine in Franciacorta sia di poche decine di anni.

Tra i migliori che io abbia bevuto, devo ammetterlo e senza nemmeno bisogno di andare su Millesimati e Riserva.

Ad esempio il Franciacorta Brut senza annata, blend di Chardonnay (60%), Pinot bianco (30%) e Pinot Nero (10%) è evoluto nel bicchiere nel corso della degustazione divenendo sempre più morbido e piacevole. Si tratta del prodotto cosiddetto “base” che sosta sui lieviti 18 mesi; da degustare come aperitivo o con piatti di pesce. Mi colpisce, inoltre, il loro ‘Pas Dosè’, il Franciacorta – cioè – senza alcuna aggiunta di zuccheri pratica, questa, che pare stia diventando sempre più popolare, il che lascia speranzosamente presagire ad una sempre migliore percezione dello spumante come emerge dall’interessante conversazione condotta con Giulio, il quale lamenta proprio di questa difficoltà nel riuscire a comunicare che lo spumante (eccetto quello dolce, quale l’Asti ad esempio) non è da abbinare al panettone, ecco!

Mi spiego meglio: a seguito della sboccattura (operazione che consiste nella “stappatura” finalizzata all’eliminazione del tappo di lieviti formatosi nelle settimane precedenti nell’operazione di rifermentazione in bottiglia, tipica per la produzione di spumante metodo classico), si perde una piccola quantità di liquido a causa della presenza di anidride carbonica che rende tale operazione relativamente violenta. Così, per rimpiazzare la quantità di prodotto perso (prima che la bottiglia venga chiusa con tappo a fungo e gabbietta) viene inserito altro liquido che può essere solo vino nel caso del “dosaggio zero” oppure uno “sciroppo di dosaggio” composto da vino base Franciacorta e zucchero in quantità tale da determinare la tipologia di gusto qui classificati in ordine crescente di quantità di zucchero prevista dello sciroppo di dosaggio: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec o Demi-sec.

Il ‘Pas dosè’ de Il Mosnel è un blend di 4 vini (Chardonnay 30% fermentato in rovere, Chardonnay 30% fermentato in acciaio, Pinot bianco 30%, Pinot Nero 10%, entrambi fermentati in acciaio) che sosta sui lieviti per 30 mesi. Ottimo, elegante con una nota acidula perfettamente bilanciata, lo abbinerei volentieri ai miei amati crostacei!

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